PiĢi hamuru, Türk mutfağının geleneksel lezzetlerinden biridir ve genellikle mayalı olarak hazırlanır. Bazı yörelerde bu lezzet "hamur kızartması" olarak da bilinir. Zamanı olmayanlar, fırından aldıkları ekmek hamurunu kullanarak da pişiyi hazırlayabilirler. Ancak, pişinin orijinal tarifinde hamurun mayalanması esastır ve bu işlem biraz zaman alabilir. Sıcak yaz günlerinde daha hızlı mayalanan hamur, soğuk kış günlerinde daha uzun süreye ihtiyaç duyar. Hamuru sıcak bir ortamda bekleterek bu süreci hızlandırabilirsiniz. Örneğin, kalorifer peteği üzerinde veya fırında mayalama seçeneklerini değerlendirebilirsiniz.

PiĢi hamuru, instant maya veya yaş maya dışında karbonatla da hazırlanabilir. Bu tarifte karbonat kullanarak, pişiyi kızartırken fazla yağ çekmeyen, daha sağlıklı bir hamur elde edeceksiniz. Karbonatla hazırlanan hamurun dinlenme süresi de daha kısadır. Hamurun içine ekleyeceğiniz unu azar azar koyun; bu şekilde çok sert bir hamur elde etmeyeceksiniz. Kızartırken bol yağ kullanarak pişilerin puf puf kabardığını göreceksiniz. İster sıcak ister soğuk olarak tüketebileceğiniz lezzetli pişiler hazırlayacaksınız. Şimdi, pişi hamurunu birlikte hazırlamaya başlayalım. Bu tarif, kahvaltı için güzel bir sürpriz olacak. Hepinize kolay gelsin.

Hamuru yoğuracağınız kabın içine bir miktar un koyarak, ortasını havuz şeklinde açın. Bu havuza yoğurdu, tuzu, sıvı yağı ve karbonatı ekleyin. Hamuru elinizle yoğurmaya başlayın ve kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene kadar un ilave edin. Pişi hamuru kıvamını bulduğunda, üzerine temiz bir bez örtüp kenarda 15-20 dakika kadar dinlendirin.

Dinlenen hamuru iri bezelere ayırın. Bu bezeleri tezgâhın üzerinde yaklaşık 1 cm kalınlığında açın. Bir bıçakla açtığınız hamurdan istediğiniz büyüklükte parçalar kesin. Tercihen kare parçalar kesebilirsiniz. Bu arada kızartma tavasının içinde sıvı yağı iyice kızdırın. Kestiğiniz hamur parçalarını kızgın yağda kızartın. Pişiler fazla kalın olmadığından kısa sürede pişecektir. Pişen pişileri kâğıt havlu serdiğiniz servis tabağına alabilirsiniz. Pişi hamuru ile hazırladığınız pişiler çok güzel kabaracaktır. Üstelik yoğurtla hazırlandığından çok lezzetli olacaktır. Sıcak olarak kahvaltı masasına servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.