Milföy hamuru, lezzetli böreklerin yapımında kullanılan, kat kat açılmış ve yağlanmış bir hamur türüdür. Bu hamuru hazır olarak bulabileceğiniz gibi, evde kendiniz de yapabilirsiniz. Evde milföy hamuru yapmak, hem ekonomik hem de pratik bir çözüm olabilir. Peki, evde milföy hamuru nasıl yapılır? İşte detaylar:

Öncelikle, margarin hariç tüm malzemeleri derin bir kaba koyarak iyice yoğurun. Hamur kulak memesi kıvamına gelene kadar bu işleme devam edin. Ardından hamuru dinlenmesi için yaklaşık 15-20 dakika bekletin. Hamur dinlendikten sonra, elinizi yağlayarak hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparın ve oklava ya da merdane yardımıyla açın. Açtığınız hamurun üzerine margarini (veya tereyağını) iyice sürün ve iç kısma doğru yanlardan katlayın. Bu işlemi tüm hamur bitene kadar devam ettirin. Her yaptığınız hamuru buzdolabına koyun ki margarin erimesin. Hamurlar tamamen bittikten sonra, kullanmayı planladığınız zamanı göz önünde bulundurarak ya buzdolabının alt kısmında ya da buzlukta saklayabilirsiniz. Milföy hamurunu dilediğiniz zaman çıkarıp, ister patatesli, ister kıymalı, ister peynirli börekler yapabilirsiniz. Tereyağı tercih edenler için, tereyağının daha ağır olduğunu ve iç malzemeyi fazla koymamanız gerektiğini hatırlatmak isterim.

Milföy hamuru, börek yapımında veya cevizli, fıstıklı tatlı yapımında kullanılır. Milföy hamuru ister hazır, ister ev yapımı olsun, sıcakta hemen erimeye başlayacağı için ne çok sert ne de çok yumuşak olmamalıdır. Kullanacağınız milföy hamurundan börek yapacaksanız, iç malzemesini koyup hemen kapatın ve tepsiye alın, ardından yüksek derecede pişirin. Eğer tatlı yapacaksanız, milföyün içini koyduktan sonra üçgen şeklinde ve daha küçük kapatın, ardından pişirin. Tatlıyı pişirdikten sonra, şerbeti sıcakken dökün ve içini çekmesi için soğumaya bırakın. Ardından afiyetle yiyebilirsiniz.

Milföy hamuru, Fransız mutfağında "pâte feuilletée" olarak bilinir ve kelime anlamıyla "yaprak hamuru" demektir. Bu hamur, kat kat açılarak ve yağlanarak elde edilir. Yapılışı zaman alıcı olsa da, lezzeti ve çok yönlülüğü ile bu zahmete değer. Milföy hamurunu tatlı ve tuzlu tariflerde kullanabilirsiniz. Elmalı milföy tatlısı, peynirli milföy böreği veya çikolatalı milföy çubukları gibi çeşitli tariflerle sofralarınızı renklendirebilirsiniz.