Çiğ börek, Eskişehir'e göç eden Kırım Tatarları'na özgü bir börek çeşididir. Zamanla Eskişehir mutfağının en tanınmış böreği olan çiğ börek, ülkenin dört bir köşesinde sevilerek tüketilmeye başlanmıştır. Eskişehir'e giden herkesin ilk olarak yemek istediği şey çiğ börektir. Özellikle de tren garına yolu düşen birçok kişi, istasyonun her köşesinde çiğ börek tezgâhları görmesi mümkündür. Çiğ börek, incecik hamurun ve kıymalı harcın oluşturduğu muhteşem bir lezzettir. Tatar böreği olarak da bilinen bu börek, iyi yapılırsa hamuru ince ve az unla açılırsa fazla yağ çekmez ve muhteşem bir lezzet harikasına dönüşür. Herkesin canı istediği her an Eskişehir'e gitme gibi bir lüksü olmadığı için iş başa düşüyor, öyle değil mi? Haydi, kolları sıvayalım ve mutfağımızın yolunu tutalım.

Unu derin bir kaseye alıp ortasını çukur yapalım. İçine yumurta, yoğurt, su, süt, sirke ve tuzu ilave edip yoğuralım. Yoğurma işlemi sırasında elinize hamur yapışıyorsa biraz un ilave edebilirsiniz. Yoğurduğumuz hamuru buzdolabında 30 dakika bekletelim. Bekletip dinlendirdiğimiz hamura işaret parmağımızla bastırdığımızda oluşan çukur eski halini alıyorsa hamur kıvamına gelmiş demektir. Dinlenen hamuru düz bir zemine alıp ceviz büyüklüğünde eşit parçalara bölelim ve yuvarlak bezeler elde edelim. Her bir bezeyi kahvaltı tabağı büyüklüğünde açalım. İçine 300 gram yağsız kıymaya bir baş kuru soğan, bir çay kaşığı tuz ve karabiber ile hazırladığımız harçtan 2 kaşık koyup yarım ay şeklinde kapatalım.

Hamurun çok sert olmaması ve iyi dinlenmesi gerekir. Açarken fazla un kullanmamaya özen gösterilmelidir; eğer fazla un kullanılmışsa iyice çırpılmalıdır. Ayrıca börekler iyice ısıtılmış bol yağda, fazla börek konmadan kızartılmalıdır.

Çiğ börek, sadece lezzetiyle değil, aynı zamanda tarihi ve kültürel önemiyle de dikkat çeker. Kırım Tatarları'nın geleneksel mutfağının bir parçası olan bu börek, zaman içinde Türkiye'nin dört bir yanında benimsenmiş ve sevilmiştir. Bu nedenle, çiğ börek yaparken bu kültürel mirası da yaşattığınızı unutmamalısınız. Ayrıca, hamurun incecik açılması ve harcın yeterli miktarda konulması böreğin lezzetini artıracaktır. Afiyet olsun!